삼겹살
- 특징 : 단면을 보았을 때 육질과 지방이 교대로 3층 정도로 형성되어 있다고 해서 삼겹살이라고 불리며
농후한 맛이 나는 부위이다. - 용도 : 구이 베이컨(가공용)
목살
- 특징 : 육질 속에 지방이 굵은 망상으로 박혀 있고 육질과 지방 사이에는 섬유질이 있어 살결이 약간
거칠고 단단하지만 맛이 좋다. - 용도 : 소금구이,보쌈)
등심
- 특징 : 고기는 결이 조밀하고 적당히 지방이 박혀 있어 부드럽고 연하며 육색은 다른 부위에 비하여
연한 색상을 띄고 있다. - 용도 : 돈가스,잡채
안심
- 특징 : 지방이 적고 결이 부드러우며 칼로리가 낮은 부위로서 맛이 산뜻하고 담백하며 비타민 B1이
가장 많이 함유된 부분이다. - 용도 : 탕수육,로스구이,돈가스,볶음,카레용
뒷다리
- 특징 : 지방이 적고 고기가 섬세하여 다양한 용도로 쓰이며 힘줄이 조금 있는 편이나 감칠맛이 있고
안심 다음으로 비타민 B1이 많이 함유되어 있다. - 용도 : 탕수육,로스구이,돈가스,볶음,카레용
갈비
- 특징 : 갈비뼈 부분으로 지방이 거의 없으며 옆구리 늑골의 첫 번째부터 다섯 번째 늑골부위를
말하며 맛이 좋다 - 용도 : 구이,찜,불갈비
갈매기살
- 특징 : 갈비 안쪽에 붙어있는 지방이 거의 없는 부위로 맛이 뛰어나다.
- 용도 : 구이
앞다리
- 특징 : 운동량이 많은 부위로서 고기 결이 조금 거칠고 육색도 짙으나 비타민 B1이 풍부하다.
- 용도 : 구이
족발
- 특징 : 장족은 섬유조직이나 결합조직으로 되어있어 냄새가 나고 질기지만 조리할 때
향신료를 넣고 장시간 푹 삶으면 냄새가 없어지고 맛이 담백하다. - 용도 : 조림용,양념족발,오향족발
